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Inicialmente, a alface foi definida como um alimento composto por vegetais frescos. Originalmente, esse entendimento não era totalmente correto. Porque no passado muitos outros ingredientes foram adicionados aos vegetais, resultando em um tipo diferente de alface. Por fim, a noção de alface ainda se baseia no antigo entendimento, pois a alface pode ser interpretada como um alimento com molho (molho) e costuma ser servida com vegetais frescos.

Em sua evolução, a salada é definida como um prato que combina verduras frescas, frutas, carnes, aves e peixes e é servida apenas com molho ou frutas frescas e suco.
Muitos nomes famosos de saladas, como salada de tomate, salada de laranja e salada mista, vêm dos molhos usados. As saladas podem ser servidas frias, quentes, cruas, cozidas ou uma combinação delas. Mais importante ainda, a salada parece fresca e atraente quando servida.

Uma boa salada pode ser vista sob vários aspectos, entre eles:

1. Texturas

Os ingredientes principais das saladas derivadas de vegetais quando servidos crus devem ser realmente frescos e macios e de boa qualidade, se os ingredientes principais devem ser processados ​​​​primeiro devem passar por um bom manuseio de materiais e serem bem cozidos.

2. Consistência (estado misto dos ingredientes)

A mistura dos ingredientes principais com o molho/molho deve ser feita na medida certa, não muito seca e úmida ou escorrendo

3. Gosto (sabor)

O sabor deve ser equilibrado entre o corpo e o molho/molho

4. Aparência

A aparência da salada não depende apenas da composição da cor e dos ingredientes, mas o tamanho do prato (saladeira/prato de sobremesa, copo de coquetel) também afeta a aparência da salada servida.

Requisitos para fazer salada

Ingredientes e temperos frescos
Ingredientes que precisam ser cozidos devem ser bem cozidos
Preparação:
a) Verduras crocantes são lavadas em água corrente e embebidas em água gelada
b) Seque com um pano limpo ou use um secador de cesta
c) Materiais que não estão prontos para uso, coloque na geladeira
d) Misturar o molho na hora de servir
e) O sabor é equilibrado e não se destaca de nenhuma das especiarias
f) Aparência deve atentar para a disposição do cardápio para que não haja repetição de ingredientes
g) Servido facilmente e não muito definido

Composição da Salada

A composição de uma salada completa (salada completa) consiste em quatro partes principais, a saber:

Sublinhado (base ou base)

O sublinhado ou parte da base/base é geralmente feito de vegetais de folhas verdes na forma de alface ou alface porque são vegetais frescos secos / crocantes, cortados em juliana e inteiros. O objetivo é fazer com que a salada pareça mais fresca (efeito refrescante), às vezes o sublinhado pode ser feito de vegetais não verdes. Corpo (parte principal)
Esta seção é a parte principal da salada, o nome da salada geralmente é retirado desta parte principal, por exemplo, salada de tomate, salada de batata. Temperos (molhos)
Os molhos comumente usados ​​para fazer saladas são molhos à base de óleo para alface, molhos à base de manteiga e seus derivados. Guarnições (decoração)
Usado para embelezar os pratos, o objetivo da guarnição é realçar a aparência do alimento servido. A aparência é o fator mais importante que determina a atratividade dos alimentos. Decorar pratos é uma arte em si e requer a criatividade do chef.