(UNDEF) é uma federação de associações na qual estão integradas a maioria das cidades que celebram festas mouras e cristãs na variante valenciana. Foi criado em 1976, como consequência de uma das conclusões do I Congresso Nacional da Festa dos Mouros e Cristãos, realizado em Villena em 1974, e é atualmente composto por mais de setenta municípios pertencentes a seis províncias espanholas (Alicante, Valência, Múrcia, Albacete, Toledo e Lérida) e três Comunidades Autónomas (Comunidade Valenciana, Região de Múrcia, Castela - La Mancha e Catalunha). As suas principais finalidades são a solução dos problemas que se colocam nas festividades mouras e cristãs, a promoção das mesmas e a promoção do relacionamento e fraternidade entre as localidades que as celebram. A sua sede é em Beneixama (Alicante), na C/ Finlandia, nº 8, e tem duas sucursais em Murcia e Altea.

A história do UNDEF nas páginas seguintes foi escrita pelo Assessor Histórico. José Fernando Domene Verdu

A atual sede da Undef fica em Cocentaina.