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A Valley View University foi fundada em 1979 pela Missão da União da África Ocidental dos Adventistas do Sétimo Dia. Em 1997, foi absorvido pelo sistema da Universidade Adventista operado pela Divisão Centro-Oeste Africana (WAD), agora Divisão Centro-Oeste Africana da Adventista do Sétimo Dia, com sede em Abidjan, Costa do Marfim. A União dos Adventistas do Sétimo Dia de Gana (organizada em 2000) atua como administradora local da Universidade.

A Universidade foi inicialmente chamada de Colégio Missionário Adventista (AMC) e estava localizada em Bekwai-Ashanti. Foi transferido para Adenta, perto de Accra, em 1983, onde operou em instalações alugadas até ser transferido para seu local atual perto de Oyibi (quilômetro 31 na estrada Accra-Dodowa) em 1989. Foi renomeado como Valley View College.

A Associação Adventista de Credenciamento (AAA) tem, desde 1983, avaliado e revisado o status de credenciamento da instituição. Em 1995, a Universidade foi afiliada à Griggs University em Silver Springs, Maryland, EUA. Isso permitiu que a Universidade oferecesse quatro anos de bacharelado em Teologia e Estudos Religiosos. Então, em 2006, o Conselho Nacional de Credenciamento (NAB) do Ministério da Educação em Gana concedeu o credenciamento nacional ao Valley View College, permitindo que ela concedesse seus próprios diplomas. Assim, a Valley View University se tornou a primeira instituição privada em Gana a receber credenciamento nacional.

A Universidade atende estudantes de todo o mundo. Admite estudantes qualificados, independentemente de sua formação religiosa, desde que aceitem os princípios e o estilo de vida cristãos que formam a base das operações da Universidade.