Especiaria é o nome geral para alimentos usados ​​quando partes de plantas, como raízes, folhas e sementes, às vezes são frescas como estão, às vezes secas, moídas, esfareladas ou processadas, preservadas e usadas para adicionar sabores e outros sabores a pratos e bebidas. .

As especiarias conferem aos pratos uma identidade específica da cultura alimentar a que pertencem; Uma refeição feita essencialmente com os mesmos ingredientes ganha um toque regional, com especiarias específicas da região. Esses gostos, aprendidos desde cedo, perdem-se e são procurados na velhice. O uso de especiarias tem funções semelhantes às da música, da dança, do vestuário, do dialeto e das regras de cortesia na vida social. Ajuda os chefs a competir na corrida pelo sabor.

Promove a simpatia de pessoas de culturas semelhantes à mesa. Pode ser um símbolo de pessoas de diferentes culturas que se aceitam (ou rejeitam e desprezam) umas às outras como são, com as suas escolhas de gosto. Algumas especiarias agem como medicamentos por causa dos ingredientes ativos e, às vezes, atuam para equilibrar os agentes opostos nos alimentos. Os exemplos incluem ingredientes para baixar a pressão arterial, como gengibre, canela, alecrim e suco de limão. Estes equilibram o efeito do sal na pressão arterial. O sal é adicionado à refeição porque aumenta o sabor. Algumas especiarias tornam outros agentes mais eficazes. Um exemplo disso é que a substância ativa piperina encontrada na pimenta preta aumenta a mistura sanguínea da eficaz substância anticancerígena curcumina do açafrão nos alimentos. Conseqüentemente, esses dois são usados ​​juntos em misturas de especiarias. As especiarias mais comumente usadas na Turquia são hortelã, pimenta preta, tomilho, cominho e pimenta malagueta.

O Extremo Oriente é considerado o local onde as especiarias foram utilizadas pela primeira vez. A primeira especiaria reconhecida na Europa foi a pimenta preta indiana. Naqueles anos, também se registrou que algo dizia ser muito caro, como a pimenta-do-reino. A canela, usada pelos europeus para fazer óleo e unguentos, foi trazida para Alexandria por caravanas de países como Índia e Ceilão. Tanto que já se pensou que a canela era cultivada na Arábia. Segundo Dioscórides e Plínio, que desconheciam que o gengibre, usado desde a antiguidade na China e na Índia, vinha da Índia, esta especiaria foi introduzida nos gregos através dos persas. O gengibre desempenhou um papel importante na dieta romana.

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